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Belly
Recettes de Noël

Rôti farci de la maman de Stella McCartney

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 75 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 9 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 1/2 c.à.s d'ail semoule
  • 9 c.à.s de graines de lin moulues ou d'amandes en poudre
  • 3 saucisses végétales (environ 150 g)
  • 2 steaks végétaux
  • 130 g de haché vegan
  • 3 c.à.s de sauce soja
  • 3 branches de céleri, les fils durs enlevés et émincées
  • 2 oignons épluchés et émincés
  • 4 gousses d'ail pelées et pressées
  • 12 feuilles de sauge très finement ciselées
  • 2 brins de romarin très finement ciselés
  • 400 g de chapelure
  • 250 ml d'eau chaude
  • 1 petit bouquet de persil plat très finement ciselé
  • 120 g de champignons finement hachés
  • 2 c.à.s de miso rouge
  • 600 ml de bouillon de légumes

Préparation

30 minutes
  1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante).
  2. Huilez un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé.

  3. Mettez tous les ingrédients de la croûte dans le bol d'un robot, salez et poivrez généreusement. Mixez rapidement jusqu'à ce que la préparation s'agglomère quand vous l'écraser entre les mains.
  4. Transférez la préparation dans le moule à cake et écrasez-la au fond et sur les paroi, en tassant bien avec les mains ou le dos d'une cuillère. Couvrez et placez au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une grande poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer l'huile à feu moyen.
  5. Faites-y revenir le céleri, les oignons et l'ail 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans laisser colorer. Ajoutez la sauge et le romarin, puis faites revenir encore 3 à 5 minutes, pour que les herbes dégagent tous leurs arômes. Transférez la préparation dans un saladier et ajoutez la chapelure, 2 cuil. à soupe d'eau chaude et le persil. Mélangez bien, salez et poivrez généreusement.
  6. Versez la préparation dans le moule, sur la croûte, et lissez la surface. Enfournez pour 1 heure, jusqu'à ce que le rôti soit doré et ferme au toucher. Laissez-le refroidir 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur un plat.
  7. Préparez la sauce spéciale. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les champignons 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
  8. Délayer le miso avec l'eau chaude dans un bol et versez la pâte obtenue sur les champignons. Ajoutez le bouillon, l'ail semoule et la sauce soja. Portez à ébullition sans cesser de remuer et laissez mijoter 5 minutes. 
  9. Versez la sauce dans un blender et mixez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez de la sauce soja si nécessaire. Reversez la sauce dans la casserole et réchauffez-la au moment de servir, avec des légumes cuits au four.
Source : Stella McCartney

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