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Belly
Cuisine méditerranéenne

Couscous végétarien aux herbes fraîches

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min

Un excellent couscous végétarien très savoureux et simple à préparer. Les herbes fraîches apportent un vrai plus !

Découvrez également ces autres variantes pour le couscous : le couscous au poulet traditionnel trop facile et le couscous royal aux trois viandes (agneau, poulet, merguez).

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 400 g de semoule à couscous fine
  • 200 g de pois chiches en conserve
  • 2 courgettes coupées en dés ou en rondelles
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte de pois chiches égouttés
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • le jus d'1 citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

15 minutes
  1. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ajouter les carottes, les courgettes et le poivron rouge dans la casserole. Les faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  3. Incorporer les tomates, les pois chiches et le concentré de tomate. Assaisonner avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la semoule de couscous selon les instructions sur l'emballage.
  5. Juste avant de servir, incorporer la coriandre fraîche, le persil frais et le jus de citron dans le mélange de légumes. Bien mélanger.
  6. Servir le couscous dans des bols, en garnissant chaque portion du mélange de légumes aux herbes fraîches.

Bon à savoir

Ajouter des raisins secs ou des abricots secs pour une touche sucrée et une texture supplémentaire.
Accompagner le couscous végétarien d'une sauce au yaourt à la menthe pour un contraste rafraîchissant.
On peut aussi ajouter des tomates cerises coupées en 2 pour une pointe de fraîcheur en plus (les utiliser 5 min avant la fin de cuisson).

Découvrez également ces succulentes variantes de couscous :

Crédits : The Plant Based School

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