La salade au chèvre doré d’Alice Waters
On se régale avec la recette réputée d’être la meilleure de l’iconique Alice Waters. La salade de chèvre frais doré est accompagnée de laitue et de noix que l’on recouvre d’une sauce aigre-douce. Le secret de la cheffe ? Une marinade d’huile d’olive et de thym qui vient enrober le fromage pendant 12h au frais.
Ingrédients
- 340 g de chèvre frais (l'idéal est le rocamadour)
- 4 branches de thym ou 1 branche de romarin
- 300 g d'huile d'olive
- 30 g de chapelure et 30 g de grains de sésame (si vous n'avez que de la chapelure, transformez pas 60 g de chapelure)
- 1/2 baguette (ou autre pain)
- 1 c. à c. de vinaigre de Xérès
- 2 à 3 c. à s. d'huile de noix ou d'huile d'olive
- 230 g de laitue (ou autre salade)
- 60 g de noix
- Gros sel
- Poivre
Préparation
- Hachez le thym et le romarin. Réservez.
- Coupez le chèvre en rondelles d'épaisseur 3 cm et déposez-les dans un plat en une seule couche. Saupoudrez les herbes et versez les 300 g d'huile d'olive.
- Couvrez et mettez au frais au moins 12 h (jusqu'à une semaine). Une heure avant la cuisson, mettez-les au congélateur pour les raffermir.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Sortez les rondelles de chèvre et roulez-les dans la chapelure panko.
- Placez-les sur une plaque et enfournez environ 15 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
- Coupez la demi-baguette en 8 et ajoutez-les sur la plaque au bout de 10 min de cuisson.
- Dans un bol, fouettez le vinaigre et l'huile de noix (ou l'huile d'olive). Mélangez à la laitue et remuez.
- Répartissez dans 4 assiettes la salade, le chèvre et les tranches de pain.
- Hachez les noix et parsemez-les dans les assiettes. Servez immédiatement.
Bon à savoir
La recette originale d'Alice Waters utilise 60 g de panko. Nous l'avons substitué par un mélange de chapelure et de graines de sésame. Si vous n'avez pas de graines de sésame, vous pouvez utiliser simplement de la chapelure, qui fonctionne très bien.
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