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Riz à l’agneau d’Ottolenghi

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 140 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 1 poulet entier (1,4 kg)
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 2 oignons
  • 1 tête d'ail, avec la peau et divisée en deux
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de cannelle moulu
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 5 g persil, grossièrement haché
  • 90 g de beurre non salé
  • 300 g d'agneau haché
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 400 g de riz basmati, lavé, trempé dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure, puis égoutté
  • 500 g de yaourt grec
  • 30 g d'amandes blanchies
  • 30 g de pignons de pin
  • ½ c. à thé de flocons de piment
  • 5 g feuilles de persil
  • 4 cuillères à soupe de graines de grenade

Préparation

15 minutes
  1. Mettez le poulet dans un grand faitout. Ajoutez-y les bâtonnets de cannelle, 1 oignon coupé en 6 quartiers, la tête d'ail, 2 litres d'eau et 2 cuillères à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à couvert, pendant 70 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez le poulet du bouillon et laissez-le refroidir avant de récupérer la chair : jetez la peau et les os. Placez la chair dans un bol avec une 1 c.à.c de cumin et de cannelle moulus et mettez-le de côté. Filtrez le bouillon à travers un tamis au-dessus d'un grand bol, et jetez les éléments solides. Mesurez 850 ml de liquide et gardez au chaud (conservez le reste pour une autre utilisation).
  2. Pour le riz, mettez l'huile et 20 g de beurre dans une grande casserole, pour laquelle vous avez un couvercle, et placez-les à feu moyen-vif. Ajoutez 1 oignon finement haché et laissez cuire pendant 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez l'agneau, 3 gousses d'ail finement hachées et les épices et laissez cuire encore 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'agneau ne soit plus rose. Ajoutez le riz, 700 ml de bouillon chaud, 1 de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 15 minutes. Retirez-le du feu et laissez-le reposer, à couvert, pendant 15 minutes de plus. Ajoutez 20 g de beurre et mettez de côté.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt en fouettant le yaourt, l'ail, 1 cuillère à café de sel et les 150 ml de bouillon chaud restants dans un bol moyen.
  4. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites cuire pendant 5 minutes, pour les réchauffer. Retirez du feu, puis incorporez le jus de citron et le persil et mettez de côté.
  5. Préparez la garniture en mettant 50 g beurre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les amandes et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Ajoutez les pignons de pin et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez du feu et ajoutez le piment.
  6. Étalez le riz sur un grand plateau de service rond. Garnissez de poulet, puis versez plus de la moitié du yaourt à l'ail. Terminez avec les noix et le beurre, suivis du persil et des graines de grenade. Servez le yaourt restant à côté.
Source : Happy Foodie
Crédits : Happy Foodie

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  1. Manon

    Je le fais à toutes les grandes occasions, il met tout le monde d’accord !

  2. Jorys

    C’est délicieux avec le yaourt

  3. NICOLE MEILHAC

    Délicieux, fait pour Noël par notre fils pour 13 personnes (en augmentant donc les ingrédients) Tout le monde a beaucoup aimé. Je suis sûre que je le ferai aussi goûter à des amis lors d’invitations. Le temps de préparation est de plus de 15 minutes d’autant qu’il y a de la surveillance à faire également.

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