Pommes de terre et oeufs de truite d’Alexia Duchêne
Temps de préparation :
20 min
Temps de cuisson :
20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 pommes de terre rattes
- 1 botte de persil
- 100 g de pousses d'épinard
- 20 g de beurre
- 10 ml d'huile d'olive
- 40 g de crème crue
- 150 g d'œufs de truite
- 1 gousse d'ail
- ½ citron
Préparation
20 minutes
- Mixez les herbes. Effeuillez le persil. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. À ébullition, plongez-y les pousses d'épinard pendant 2 minutes et refroidissez immédiatement dans une eau glacée pour fixer la couleur verte.
- Égouttez-les et essorez-les bien. Dans un blender, mixez les herbes avec 1 pincée de sel et 1 petite louche d'eau de cuisson. Une fois le mélange bien lisse et homogène, passez-le au chinois pour avoir la texture la plus lisse possible. Si vous n'en avez pas, faites le sans.
- Pour les pommes de terre, dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et les pommes de terre. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et colorées, environ 15 a 20 m. À la fin de la cuisson, dans une seconde casserole, commencez à chauffer la purée de persil à feu doux.
- Servez, dans chacune des assiettes, servez 1 bonne cuillère de purée de persil et 1 petite quenelle de crème crue. Disposez 5 pommes de terre coupées en deux, recouvrez de quelques œufs de truite, versez un trait de jus de citron. Poivrez le tout... c'est prêt.
Source : Alexia Duchêne
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