Les poireaux mimosa d’Hélène Darroze
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
20 min
Le restaurant Joia d’Hélène Darroze est complet pendant toute la saison des poireaux car les parisiens se ruent pour goûter sa célèbre vinaigrette aux œufs mimosa. Cette fameuse recette avait été griffonnée par sa grand-mère dans un de ses carnets d’étudiante. On vous la livre aujourd’hui pour que vous puissiez à votre tour transformer vos poireaux en rock-star !
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 18 poireaux de petite taille
- 6 œufs de taille moyenne
- 2 échalotes
- 200 g de cornichons
- 100 g de petites câpres (si vous avez le choix, prenez celles de Pantelleria)
- 2 branches de persil
- 2 branches de cerfeuil (non obligatoire, mais quand même beaucoup mieux avec)
- 10 brins de ciboulette
- 20 g de moutarde de Dijon
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 1,5 cl d'huile d'olive
- Gros sel
- Poivre
Préparation
10 minutes
- Lavez, égouttez les poireaux. Regroupez les poireaux en 3 bottes de 6 poireaux chacun et attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
- Faites cuire 8 à 10 min les poireaux dans l'eau bouillante légèrement salée.
- Une fois cuits, retirez les fagots délicatement puis défaites-les et posez les poireaux sur un plat. Réservez à température ambiante.
- Faites cuire les œufs 9 minutes pour qu'ils soient durs puis écalez-les.
- Séparez les jaunes des blancs et hachez-les grossièrement séparément. Réservez.
- Ciselez finement les échalotes. Hachez grossièrement les cornichons. Lavez et hachez finement le persil et le cerfeuil. Ciselez la ciboulette.
- Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre. Salez. Ajoutez l'huile d'olive sans émulsionner.
- Disposez les poireaux dans un grand plat. Saupoudrez les blancs et jaunes hachés, les cornichons, les câpres, les échalotes et les herbes. Terminez par la vinaigrette. Poivrez et servez.
Source : Hélène Darroze
Crédits : Jade Simon
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Ca a l’air d’être une tuerie !!
Presque comme la recette de ma grand-mère à qq détails prêts – elle ne mettait pas les oeufs. Intéressant, je la testerais
Testée et approuvée hier soir par ma famille. Merci
Mes enfants n’aiment pas les câpres donc j’ai fait sans 🙂 on s’est régalés
léger, simple, bons, et facile à faire. foncer ca en vaut le coup
Je fais une recette avec juste moutarde, œufs, persil, huile sel poivre. J’essayerais celle-ci plus élaborée.
L’art de sublimer le poireau vinaigrette, que j’adore…
Ca donne envie de passer à table Bravo.
Merci beaucoup