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Belly
Crêpes et galettes

Galette aux épices de Perla

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Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min

« Cette galette est un véritable attentat. Quand on croque la première bouchée, on ne s’arrête plus. Elle a pour elle d’être très parfumée mais aussi très légère. Une impression car en fait, elle est aussi riche qu’une brioche ou un naan. Mais tellement plus facile à faire. On assume et on se régale. »

Enjoy,

Perla

Ingrédients

Pour 12 personnes
  • 400 g de farine blanche
  • 200 g de farine complète
  • 10 g de levure sèche de boulanger type "briochin" ou 20 g de levure fraîche
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 2 c.à.s de sucre
  • 1 citron pressé
  • 3 c.à.s de graines de cumin
  • 1 c.à.s de coriandre en poudre
  • 1 pincée de flocons de piment (facultatif)
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1 c.à.c de fleur de sel
  • 1 c.à.c de fleur de thym
  • 1 c.à.c de nigelle
  • 1 c.à.s de sésame
  • 1 c.à.s de sumac

Préparation

5 minutes
  1. Allumez le four à 50°C.
  2. Mélangez rapidement dans le bol d'un robot ou un grand saladier la crème, une cuillerée à café de jus de citron, 15cl d'eau froide et 10cl d'eau bouillante. Ajoutez le sel, sucre, levure, puis la farine, le cumin, la coriandre et les flocons de piment.
  3. Vous obtenez une boule que vous recouvrez d'un torchon fin. Laissez reposer un bon 1/4 d'heure à four éteint.
  4. Pendant ce temps, recouvrez la lèchefrite d'un papier sulfurisé ou badigeonnez-là généreusement d'huile d'olive.
  5. Reprenez la boule de pâte, huilez vos mains et sur la plaque, étirez la pâte par petites touches répétées, en un grand rectangle.
  6. Du bout des doigts, marquez des trous dans la pâte, sans la trouer sur toute la surface. Couvrez-là d'un film alimentaire et laissez reposer 1h30 à l'abri des courants d'air.
  7. Chauffez le four  210°C.
  8. Retirez le film sur la galette. Badigeonnez-là au pinceau trempé à l'huile d'olive généreusement, trous compris. Saupoudrez-là de fleur de sel, de fleur de thym, de graines de nivelle et de sumac.
  9. Cuisson 25 à 30 minutes. Elle est dorée. Encore un peu de patience avant de la croquer. Laissez-la refroidir sur une grille.

Bon à savoir

Merci à Perla pour cette recette tirée du livre Enjoy!.

Source : Perla Servan-Schreiber, Enjoy!
Crédits : Nathalie Carnet

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