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Asperges ensoleillées

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Grand classique des bistrots parisiens, l’asperge reprend sa place dans nos assiettes. @Loulou Kitchen nous propose une version ensoleillée agrémentée d’un œuf râpé et d’une vinaigrette au citron. Parfaite pour célébrer ce début de la printemps !

Ingrédients

Pour 1 personnes
  • 10 asperges vertes
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 4 c. à s. de fromage blanc
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de miel
  • Le jus et le zeste d'un ½ citron
  • 1 c. à café de moutarde

Préparation

10 minutes
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette au citron : 2 c. à soupe d’huile d’olive / 1 c. à soupe de vinaigre de cidre / 1 c. à café de miel / le jus et le zeste de ½ citron / 1 c. à café de moutarde
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les asperges pendant 2 à 4 minutes. Elles doivent se tenir mais s'attendrir un peu. Les égoutter, puis les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et l’ail émincée, 3 minutes à feu doux.
  3. Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante, les refroidir sous l’eau froide puis les écaler.
  4. Dans un plat, disposer le fromage blanc et ajouter les asperges. Arroser avec la vinaigrette au citron et râper les œufs sur le dessus. Parsemer de paprika avant de servir.

Bon à savoir

Découvrez la recette des asperges ensoleillées dans le livre de Loulou Kitchen : « Aubergine, ricotta, thym & miel ».

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