Tartelettes au flan
Il va vous falloir de la maîtrise pour éviter de tous les dégommer en une journée… La version hongkongaise d’un des desserts préférés des frenchies : le flan pâtissier ! Ici façon street food insulaire, on lui préfère le nom de egg tarts, soit des mini tartelettes en forme de soleil, délicatement fourrés d’un appareil au goût proustien… Same, but different.
Recette de Davina Chang, fondatrice du coffee-shop hongkongais BingSutt
(issue du livre Flans, 51 recettes de grand·es chef·fes, François Blanc, Ducasse Editions) et publiée sur Milk Magazine.
Ingrédients
- 125 g de beurre
- 55 g de sucre glace
- 250 g d’œuf entier
- 225 g de farine T55
- 50 g de sucre
- 75 g de lait concentré non sucré
Préparation
- La pâte : Crémez d’abord le beurre avec le sucre glace. Ajoutez 50 g d'œufs, incorporez-le et terminez avec la farine et le sel jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laissez reposer la pâte 1 heure au frais. Étalez-la à 2-3 mm d’épaisseur pour foncer vos moules de 6,5 cm de diamètre. Réservez-les au frais.
- L’appareil : Faites bouillir 150 g d'eau avec le sucre, laissez ce sirop refroidir. Fouettez le sirop refroidi avec les 200 g d'œufs restants. Terminez en ajoutant le lait concentré, chinoisez l’appareil deux fois.
- L’assemblage : Versez l’appareil dans la pâte et enfournez les tartelettes à 220°C pour 9 minutes. Retirez-les quand l’appareil commence à gonfler. Laissez-les refroidir avant de les démouler.
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