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Belly
Plats réconfortants

Tarte aux framboises meringuée

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 75 min

Une délicieuse variante de la tarte au citron meringuée pour ceux qui préfèrent la framboise au citron ! Facile, savoureuse et spectaculaire, elle garantit de finir le repas par un franc succès.

Ne manquez pas ces délicieuses variantes de la tarte au citron : la tarte au citron ultime, la tarte au citron meringuée, la tarte au citron sans cuisson de Christophe Michalak.

Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 1 pâte sablée
  • 700 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 6 œufs
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 50 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 180 g de sucre glace

Préparation

15 minutes
  1. Placer la pâte dans un moule à tarte, puis la cuire à blanc 20 minutes à 180°C (faire le nécessaire pour qu'elle ne monte pas avec soit un autre moule plus petit posé dessus (en intercalant une feuille de papier sulfurisé), soit des amandes, noisettes ou autres). Laisser refroidir.
  2. Faire décongeler les framboises si elles sont surgelées. Puis les mixer (on peut même les passer au tamis pour éliminer les pépins si on veut une texture parfaitement fluide).
  3. Placer cette purée de framboise dans une casserole, verser le sucre et mélanger, avant de faire chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, mais SANS LE LAISSER BOUILLIR !
  4. Pour 4 œufs, séparer les jaunes de blancs (qui serviront pour la meringue). Dans un saladier, mélanger les 2 œufs restants, les 4 jaunes d'œufs et la fécule de maïs à l'aide d'un fouet. Ajouter le tiers du mélange aux framboises tout en mélangeant bien. Quand le mélange est homogène, ajouter le reste et continuer à mélanger.
  5. Remettre à chauffer dans la casserole et le faire chauffer à feu moyen en remuant constamment au fouet. Dès que le mélange commence à bouillir, le retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger, puis verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir puis placer au frais au moins 1 heure.
  6. Préparer la meringue en battant les 4 blancs en neige ferme, tout en ajoutant le sucre glace. Garnir la tarte avec la meringue en utilisant une poche à douille.
  7. Préchauffer le four en position grill à forte température (250°C ou au moins 230). Placer la tarte sous le grill et laisser dorer quelques minutes en surveillant bien.

Bon à savoir

Découvrez également ces délicieuses variantes de la tarte au citron :

Source : Lorena Salinas in "Cravings Journal"
Crédits : photo : Gemma Stafford (Mile High Raspberry Meringue Pie)

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