Sauce verte entrecôte
Cette recette n’est pas seulement une sauce, mais un état d’esprit. Gardée secrète par tous les cafés de Paris, elle se transmet aujourd’hui par le bouche-à-oreille. La sauce de l’entrecôte est verdit par la profusion d’herbes et arrondit par le beurre fondu qui se mélange à une base mayo à peine montée pour nous simplifier la vie. 15 min de préparation pour retrouver le goût secret de Paris, c’est presque irréel. Attention, l’amour est déclaré.
Merci à @ollie_eats ld’avoir écouté aux portes (de Paris) pour nous partager cette recette.
Ingrédients
- 1 échalote moyenne
- 250 g de beurre
- une poignée moyenne d'estragon
- une poignée moyenne de persil
- 2 cuillères à café d'herbes mélangées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 5 noix
- 1 boîte de filets d'anchois
- 10 petites câpres
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
- poivre noir
Préparation
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote ciselée et le beurre. Réservez.
- Dans un mixeur, placez les anchois, les câpres, les noix, l’estragon, le persil, les herbes, la sauce Worcestershire, la noix de muscade et le poivre.
- Ajoutez le mélange au beurre fondu et mélangez.
- Passez le tout au blender.
- Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre blanc.
- Insérez petit à petit la préparation en continuant à mélanger.
- Servir directement à l'assiette sur l'entrecôte.
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