Salade verte, radis et jus de pomme d’Ottolenghi
Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
min
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 laitues
- 70g de radis rouges, coupés en petites rondelles
- 100ml d'huile de colza + une cuillère à soupe
- 2 échalotes, pelées et finement hachées
- Thym
- 250ml de jus de pomme
- Une cuillère à soupe de jus de citron
- 1½ cuillère à café de moutarde
- 50g de chapelure de panko
Préparation
10 minutes
- Commencez par faire la sauce. Posez une casserole sur un feu moyen, ajoutez la cuillère à soupe d’huile de colza, les échalotes, le thym et un peu de sel. Mélangez fréquemment, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les échalotes deviennent transparentes. Versez le jus de pomme, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le mélange réduise de ¾ et devienne sirupeux. Puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
- Une fois refroidi, versez le mélange dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et un peu de sel. Mixez jusqu’à ce que ça devienne une purée lisse. Tout en continuant à mixer, versez progressivement les 100ml d’huile de colza.
- Dans une poêle à feu moyen, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez la chapelure, et mélangez régulièrement, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien toasté. Salez, poivrez et laissez le tout refroidir dans une assiette.
- Mettez les feuilles de laitue dans un plat, puis les radis au-dessus. Versez la sauce, saupoudrez de chapelure et servez.
Source : Ottolenghi
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