Aller au contenu

La mousse au chocolat de Pierre Hermé

(12) Notez
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 0 min

Le plus dur, ce sera de patienter. Pierre Hermé le dit lui même : le secret d’une bonne mousse au chocolat aérienne, c’est son repos au frigo. »C’est à ce moment-là qu’elle a une texture onctueuse, soyeuse et qu’elle exprime tous les arômes du chocolat ». 20 min de préparation, 4 ingrédients, une bonne dose de patience donc, et vous voilà avec une mousse de chef.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 170 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 8 cl de lait entier chaud
  • 1 jaune d'oeuf
  • 4 blancs d'oeuf
  • 20 g de sucre en poudre

Préparation

20 minutes
  1. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie. Attendez qu'il soit bien lisse et brillant.
  2. Portez le lait à ébullition. Une fois chaud, versez-le sur le chocolat fondu et mélangez jusqu'à que la texture soit bien homogène. Laissez tiédir.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf au mélange chocolat noir/ lait tiède.
  4. Montez les blancs d'œuf en neige. Quand ils commencent à mousser, versez peu à peu le sucre en poudre et continuez à fouetter.
  5. Dans un grand récipient, versez le chocolat puis ajoutez un tiers des blancs en neige. Vous pouvez fouetter vivement à cette étape.
  6. Cette fois ajoutez très délicatement le reste des blancs en neige avec une maryse ou une spatule. On veut apporter de l'air pour que la mousse monte doucement.
  7. Versez la préparation dans des coupelles et laissez reposer au frigo pendant 2h minimum.
Source : Pierre Hermé

Notez cette recette

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

  1. _ali_

    Première fois que je fais une mousse. Je n’avais que du chocolat au lait et c’était tout aussi bon !

  2. Victor8123456789

    Un souvenir de mon enfance, délicieux

  3. jj4567

    Recette simple pour un chef, je recommande

  4. roxgooog

    Excellente, j’ai amené à mes colllègues et on a tout dévoré en un jour

  5. fanfan

    Tout bon 🙂 C’est ma première mousse au chocolat et un succès

  6. benji11

    Je préfère l’accompagner d’une poêlée de fruits ou une tartine de brioche

  7. valerieuz

    aérée et légère:)

  8. delphine9763

    Le gâteau au chocolat Pierre Hermé est deja une tuerie donc j’ai hate de tester la mousse au chocolat

  9. sophie976

    texture parfaite – merci

  10. anat

    Une belle mousse velours comme on dit

  11. goergia38

    Super bon et pas très compliqué !

  12. jeanfran823

    Que des retours positifs, je la referai

Food lover ? Rejoignez-nous !

Nous, la bouffe c’est notre truc, on en parle, on en rêve, on lit tout, on goûte tout, on voit tout. Et quand on trouve LA recette qui nous excite, on vous l’envoie direct dans votre boite mail. On ne vous dérangera pas pour rien, alors abonnez-vous!