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Belly
Classiques de la cuisine française

La tarte tatin d’échalotes

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Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 55 min

Qu’ont en commun Demi Moore et des échalotes ? Roulement de tambour : @simonauscher. Il a été son chef privé, et se définit comme un “faiseur de sexy recettes”. Grâce à lui, on sait comment twister de simples échalotes qui s’entassent en hot tatin. Les échalotes fondent et caramélisent sans faire de caramel (le rêve) et la pâte retournée reste croquante. Oui, la perfection est de ce monde…

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 40 échalotes
  • 2 c. à s. de sucre roux
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 20 g de beurre salé
  • 1 c. à s. de miso blanc
  • 1 branche de thym

Préparation

25 minutes
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Épluchez et coupez les échalotes en 2 dans la longueur.
  3. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile et le beurre jusqu'à qu'ils deviennent colorés, environ 5 minutes.
  4. Rajoutez le sucre, le balsamique et un peu de thym et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez le vinaigre de cidre pour déglacer.
  5. Dans un moule à tarte, déposez du papier cuisson. Mettez de côté une quinzaine d'échalotes pour la suite et disposez le reste directement dans le moule. Réservez.
  6. Hachez les échalotes restantes et mélangez-les avec le miso. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin.
  7. Faites-les revenir à la poêle quelques minutes puis ajoutez-les par dessus les échalotes déjà placées au fond du moule.
  8. Recouvrez le tout par la pâte feuilletée et enfournez pendant 40 à 45 min.
  9. Laissez reposer 5 min avant de la retourner.
Source : Simon Auscher

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  1. manhatanjiu1

    Merci pour la recette! Je vais la faire ce week-end

  2. commischef

    Super idée, elle est magnifique cette tatin

  3. giuliacooking

    Testé et approuvé ! Un sans faute : échalottes caramélisés, pâte croustillante 🙂 ça se mange sans faim

  4. louyetu652

    J’ai fait pas mal de teste des tatin échalotes, et celle-ci est super bonne ! Pas trop sucrée et le sucré salé est dingue

  5. thierrybchmm

    Pas de beurre salé chez moi donc j’ai utilisé du beurre normal. Pas de panique, c’est tout aussi bon

  6. christine touffait

    Même pas besoin de la faire pour sentir l’excellence.
    Grand Merci

  7. Elisabeth Cherki

    Merci! Pour tout!

  8. Touria CHTIOUI

    Merci pour tous , ta belle énergie de vie dans la légèreté , tes recettes et tes écris , vous me donnez encore plus l’envie de cuisiner .
    Bonne fin de soirée.

  9. Xavier de Kergommeaux

    Recette très gourmande

  10. Catherine Saunier-Talec

    Recette top /d’ailleurs ce chef est top /d’ailleurs son livre (twist) est top !!

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