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Crêpes Suzette

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Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 15 personnes
  • 190 g de farine
  • 240 g de sucre
  • les graines d’une gousse de vanille
  • les zestes d’une orange et d’un citron
  • 200 g d’œufs battus (soit 3 à 4 œufs)
  • 55 g de beurre
  • 430 g de lait entier
  • le jus de 2 oranges fraîches
  • 20 cl de Grand Marnier
  • l’écorce d’une orange

Préparation

10 minutes
  1. Dans un saladier, mélangez la farine, 60g , le sel, les grains de vanille et les zestes d’agrumes.
  2. Ajoutez progressivement les œufs, en mélangeant bien à la spatule, pour obtenir un résultat homogène.
  3. Faites chauffer 1/3 du lait avec 30 g de beurre pour le faire fondre doucement. Une fois le beurre fondu, éteindre le feu et ajoutez le reste du lait. Incorporez le mélange au reste de la préparation et mélangez bien.
  4. Pour la sauce Suzette : faites blanchir les filaments d’écorce d’orange dans de l’eau bouillante. Réalisez ensuite un caramel à sec très blond et déglacez-le avec le jus d’orange. Ajoutez 25 g de beurre, qui va fondre délicatement. Ajoutez les filaments d’orange dans la préparation. Mélangez vivement avec le Grand Marnier, puis portez à ébullition pour obtenir une texture sirupeuse.
  5. Préparez les crêpes. À l’aide d’un gros pinceau, badigeonnez chaque crêpe de la préparation Suzette (à l’intérieur et à l’extérieur), pliez-les en 2 ou en 4 et disposez-les dans un plat. Versez le reste de la préparation sur les crêpes et faites flamber au Grand Marnier. Dégustez aussitôt.
Source : Le Monde
Crédits : Julie Balagué / Le Monde

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