Temps de préparation :
10 min
Temps de cuisson :
4 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de filets de perche sans la peau
- 6 c.a.s de farine
- 100 g de beurre
- 1 demi botte de persil, hachée finement
- quelques câpres (optionnel)
- quelques tranches de citron
- sel, poivre
Préparation
10 minutes
- Préchauffer le four à 60°C, y glisser les assiettes de service pour les garder chaude.
- Passer les filets de perche sous l’eau froide, éponger avec du papier absorbant. Verser la farine dans une assiette. Saler et poivrer les filets, les tourner dans la farine et les secouer pour faire tomber l’excès.
- Faire chauffer 60 g de beurre dans une poêle non adhésive et sans le faire brûler. Lorsqu’il est fondu y déposer les filets chacun leur tour, face brillante vers le haut, réduire la chaleur et cuire 1 à 2 minutes. Retourner pour le même temps. Réserver dans le four pour répéter l’opération sur les filets suivants.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le reste de beurre avec le persil. Sortir les assiettes du four et verser le beurre au persil sur chacun des filets. Garnir de câpres et de quelques tranches de citron !
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