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Belly
Classiques de la cuisine française

Tarte rustique aux fraises de Jean-François Piège

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 18 min

Lalilala, c’est la saison des fraises ! Pour l’occasion, on vous partage la recette de tarte du roi de la pâtisserie Jean-François Piège (deux étoiles Michelin). Ici, les fraises cuites sont presque confites et la pâte s’effrite. On vous a déjà dit que le bonheur résidait dans les choses simples ?

Ingrédients

Pour 5 personnes
  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre tempéré
  • 90 g d’œufs
  • 120 g de sucre glace
  • 100 g de maïzena
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 250g de fraises
  • 2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre naturel)

Préparation

30 minutes
  1. Préparation de la pâte rustique : Mettre le beurre tempéré dans le mixeur. Ajoutez les oeufs et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Ajoutez le sucre glace, la maïzena, la farine, la poudre de noisettes. Puis, mixez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Formez une boule de pâte, aplatissez la boule de pâte. Filmez le tout, puis laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
  4. Préparation de la tarte : Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Étalez bien votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Formez un rond de 24cm de diamètre et disposez la sur une grande plaque de cuisson.
  6. Lavez vos fraises et équeutez-les. Coupez-les en fines lamelles. Répartissez-les harmonieusement sur la pâte. Saupoudrez l’ensemble de cassonade. Repliez les bords de la pâte pour former cette fois un rond de 20cm de diamètre. 
  7. Enfournez pour 14 à 18 minutes jusqu'à l'obtention d’une belle coloration. À la sortie du four, déposez la tarte sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Bon à savoir

Si vous ne voulez pas réaliser la pâte vous-même, vous pouvez utilisé une pâte achetée en supermarché.

Source : Jean-François Piège
Crédits : Lily Bakery

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