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Tarte à l’ail d’Ottolenghi

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée (pur beurre)
  • 3 têtes de gousses d'ail
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • 220 g d'eau
  • 3/4 d'1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à café de romarin frais haché
  • 1 c. à café de brins de thym frais
  • 120 g de chèvre frais
  • 120 g de tomme de chèvre
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème double (45%) ou de crème d'Isigny (40%)
  • 10 cl de crème fraîche entière
  • Poivre

Préparation

30 minutes
  1. Préchauffez votre four à 160°C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte (de 28 cm si vous en avez un).
  2. Piquez la pâte et enfournez 20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez-la du four, réservez et laissez le four allumé.
  3. Pendant ce temps, épluchez toutes les gousses d'ail. Plongez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition pendant 3 min et puis égouttez.
  4. Dans la casserole, faites revenir les gousses avec la cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 min sur feu vif. Attention à ce que l'ail ne brûle pas.
  5. Versez les 220 g d'eau et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen.
  6. Ajoutez le sucre, le romarin, le thym et le sel. Continuez à faire cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, environ 10 min.
  7. Vous devriez obtenir un sirop de caramel foncé (si ce n'est pas le cas, continuez encore à faire mijoter à feu vif).
  8. Coupez le fromage en morceaux et déposez-le au fond de la tarte. Ajoutez l'ail avec le sirop.
  9. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche et la crème double (ou la crème liquide entière).
  10. Versez l'appareil sur la pâte. C'est normal que le fromage et l'ail ne soient pas totalement recouverts.
  11. Enfournez environ 35 à 45 min jusqu'à ce que la tarte soit colorée. Ajoutez quelques brins de thym et servez.

Bon à savoir

Vous pouvez aussi remplacer les 10 cl de crème double (45%) et les 10 cl de crème fraîche entière (30%) par 20 cl de crème liquide entière.

Crédits : Yotam Ottolenghi

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  1. moumou22

    J’ai utilisé de la feta à la place du chèvre et j’ai acheté de l’ail pré-épluché, ce qui a rendu la préparation un peu plus rapide. Très bonne recette.

  2. linacuvvv

    Pour la crème double, je remplace par du mascarpone. C’est du 40% et ca rend la tarte hyper fondante

  3. antony8753

    Tarte originale et délicieuse. J’ai utilisé du camembert à la place du chèvre, et du coup j’ai mis moins de sel. Merci

  4. lali66666

    Je vais testé très vite cette tarte, elle ma l’air terrible !

  5. isanouche

    Préparer ce midi avec de l’ail frais, une tuerie !! L’ail n’est pas fort du tout, je recommande !

  6. Lilas

    eh ba Claudine a raison. Mon compagnon me demande d’en remanger toutes les semaines, il est devenu addict. Pas sur d’avoir envie avec les 20 gousses d’ails à éplucher 🙁 mais pour l’effet qu’elle produit sur les gens qui la goutent, ça en vaudrait prresque la peine ! Merci pour cette recette

  7. Ginie

    Une tuerie ! Vraiment excellente, on a envie de la refaire à chaque fois qu’on a des invités pour la faire découvrir à tous ! Un vrai régal, elle rentre complètement dans mon carnet de recettes.

  8. Marie-Line Desreumaux

    Supère recette 😀

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