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Belly
Automne

Poulet aux écrevisses

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 90 min

C’était l’un des plats préférés de Paul Bocuse. Ce poulet aux écrevisses, plat typique de la gastronomie lyonnaise, ne manque pas de panache. Alors les restos de la Nouvelle Garde remettent ce mythe à la carte et nous filent une recette simplifiée. A réaliser le lendemain de Noël, avec les restes huppés de votre dîner.

Ingrédients

Pour 5 personnes
  • 1,5 kg de têtes de crustacés et carapaces
  • 1 volaille ou restes de volaille du dimanche
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau avec le vert
  • 1 céleri branche
  • 1 verre à vin de vin blanc
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 3 langoustines par personne
  • estragon
  • cerfeuil

Préparation

30 minutes
  1. Gardez les têtes des langoustines, crevettes et tourteaux d'un plateau de fruit de mer. Réservez au frigo.
  2. Ciselez finement carottes, oignons, poireau et les feuilles du céleri branche puis faites revenir le tout dans une poêle à feu fort sans faire colorer. Ajoutez les têtes des crustacés et laissez cuire. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Puis, ajoutez le concentré de tomate et faites roussir. Ajoutez de l'eau froide à hauteur et laissez mijoter une heure à petite ébullition.
  3. Avec le cul d'une bouteille, écrasez les têtes de crustacés dans la poêle. Laissez cuire à nouveau 30min. Passez le tout dans une passoire pour ne garder que le jus et retirer les éléments solides (carcasses, etc). Remettez le jus sur le feu puis laissez réduire à feu fort jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.
  4. En attendant, décortiquez 3 langoustines par personne et faites les cuire 2min au court bouillon.
  5. Quand la sauce est joliment réduite et nappante, ajoutez les morceaux de volaille cuit dedans. Ils vont se napper et se gorger de la sauce. Juste avant de passer à table, ajoutez vos langoustines à la préparation.
  6. Dans une grande assiette creuse, répartissez les morceaux de volaille et de langoustines. Nappez de la sauce. À servir avec un riz pilaf.
Source : Nouvelle Garde
Crédits : Nouvelle Garde

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  1. Christophe

    Super recette que je fais pour mes invités !

  2. Zoé

    Le poulet était savoureux, j’ai utilisé les restes de mon plateau de fruit de mer

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