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Belly
Petit déjeuner et brunch

Oeufs Mimosa

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Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 6 gros œufs
  • 60 g de mayonnaise
  • 2 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à café de vinaigre (blanc, de champagne ou de vin blanc)
  • 1 petite échalote, pelée et hachée
  • 1 c. à soupe de persil plat, haché
  • 1/2 c. à café de paprika (fort, doux ou fumé) pour servir
  • 1 c. à soupe de ciboulette, hachée (+ un peu pour servir)
  • Sel
  • Poivre

Préparation

15 minutes
  1. Commencez par plonger les oeufs dans une casserole remplie d'eau froide (ils doivent être complètement submergés). Couvrez et portez à ébullition à feu moyen-élevé.
  2. Une fois en ébullition, éteignez le feu, laissez la casserole couverte et régler un minuteur pour 12 minutes. Ensuite, sortez les oeufs et placez-les dans un bol rempli d'eau froide. Quand ils sont froids, pelez-les.
  3. Pour couper les oeufs : il faut uniquement couper le blanc des oeufs, pas le jeune. Pour cela, faites comme si si c'était un avocat et le jaune est le noyau : passez un couteau à travers le blanc d'œuf jusqu'à sentir le jaune, mais ne le coupez pas ! Les moitiés de blanc et le jaune se sépareront proprement. Réservez les blancs sur une assiette.
  4. Pour la garniture, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, l'échalote hachée, le vinaigre, la ciboulette, le persil dans un bol. Salez, poivrez.
  5. Mettez les jaunes d'œufs dans une passoire à mailles fines au-dessus du bol. À l'aide du dos d'une cuillère, presser les jaunes d'œufs à travers la passoire pour les rendre légers et duveteux. Réservez 2 c. à soupe des jaunes d'œufs de côté et mélangez le reste avec les ingrédients dans le bol.
  6. Utilisez une poche à douille ou une cuillère pour ajouter la garniture dans le trou de chaque demi-blanc d'œuf. Transférez les œufs sur un plat de service, saupoudrer chacun avec le reste des jaunes d'œufs, de la ciboulette et une pincée de paprika.
Source : Audrey Le Goff
Crédits : Audrey Le Goff

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  1. donnawill

    Testé avec du piment d’espellette, trop bon

  2. egglicious86

    délicieux, merci pour la recette

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