Les cookies ultimes de Levain Bakery
La légende dit que ce serait la plus longue file d’attente de New-York. Où ? Au coin de Central Park chez Levain Bakery, les créateurs des mythiques cookies géants qui font courir tout Manhattan. La recette a toujours été secrète mais @joshuaweissman a passé un an dans sa cuisine à percer le mystère et il a réussi. Il nous livre le combo parfait : entre sa taille XXL, sa texture croustillante et son cœur mi-cuit encore chaud, impossible de ne pas tomber amoureux.
Ingrédients
- 230 g de farine T45 (idéale pour la pâtisserie)
- 275 g de farine T55
- 1,5 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de fécule de maïs
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 280 g de beurre doux
- 285 g de sucre cassonade
- 115 g de sucre cristallisé blanc
- 2 oeufs
- 3 jaunes d'œufs
- 165 g de noix
- 450 g de chocolat noir
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C (ou à 200°C en fonction de la puissance de votre four) et recouvrez deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Dans une casserole moyenne, faîtes fondre le beurre doux puis mettez le de côté pour qu’il refroidisse.
- Dans un bol, mélangez la farine T45, la farine T55, le sel, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude.
- Dans un autre récipient, mélangez le sucre cassonade et le sucre blanc. Battez à vitesse moyenne puis incorporez le beurre petit à petit.
- Ajoutez les œufs un à un, puis les jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse puis incorporez le mélange de farine. Fouettez de nouveau.
- Hachez grossièrement le chocolat noir et les noix. Incorporez-les et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un bol recouvert de papier sulfurisé et placez le au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes.
- Formez des boules de pâtes de 150 g chacun, posez-les sur les plaques et enfournez 13 à 15 minutes en fonction de votre four.
Bon à savoir
N'oubliez pas de laisser reposer 45 minutes votre pâte au réfrigérateur avant de former et cuire vos cookies.
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Résultat incroyable. J’ai mis mon four à 190°C et j’ai préféré faire des plus petits cookies de de 40g. J’ai aussi utilisé un mélange de pépites de chocolat mi-sucré et de chocolat noir. Et j’ai utilisé du beurre salé
J’ai testé la recette plusieurs fois, une avec noix et une sans. Les 2 était bon. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Cookies parfaits !! Je recommande de les faire cuire à feux doux et lent car ils sont très gros. 100°C pendant 30 minutes.
En les cuisant pendant 18-19 minutes à 190°C, on a obtenu des biscuits parfaitement cuits avec un centre bien moelleux
Meilleur recette de cookies ! Si vous aimez avec des noix, essayer avec des noix de pécan, une tuerie
Cookies pas trop sucrés, moelleux et trop bons. Je les recommande. Merci pour la recette.