Tarte caramélisée d’Ottolenghi
Temps de préparation :
30 min
Temps de cuisson :
60 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 pâte feuilletée (pur beurre)
- 3 têtes de gousses d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- 220 g d'eau
- 3/4 d'1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de romarin frais haché
- 1 c. à café de brins de thym frais
- 120 g de chèvre frais
- 120 g de tomme de chèvre
- 2 œufs
- 10 cl de crème double (45%) ou de crème d'Isigny (40%)
- 10 cl de crème fraîche entière
- Poivre
Préparation
30 minutes
- Préchauffez votre four à 160°C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte (de 28 cm si vous en avez un).
- Piquez la pâte et enfournez 20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez-la du four, réservez et laissez le four allumé.
- Pendant ce temps, épluchez toutes les gousses d'ail. Plongez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition pendant 3 min et puis égouttez.
- Dans la casserole, faites revenir les gousses avec la cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 min sur feu vif. Attention à ce que l'ail ne brûle pas.
- Versez les 220 g d'eau et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen.
- Ajoutez le sucre, le romarin, le thym et le sel. Continuez à faire cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, environ 10 min.
- Vous devriez obtenir un sirop de caramel foncé (si ce n'est pas le cas, continuez encore à faire mijoter à feu vif).
- Coupez le fromage en morceaux et déposez-le au fond de la tarte. Ajoutez l'ail avec le sirop.
- Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche et la crème double (ou la crème liquide entière).
- Versez l'appareil sur la pâte. C'est normal que le fromage et l'ail ne soient pas totalement recouverts.
- Enfournez environ 35 à 45 min jusqu'à ce que la tarte soit colorée. Ajoutez quelques brins de thym et servez.
Bon à savoir
Vous pouvez aussi remplacer les 10 cl de crème double (45%) et les 10 cl de crème fraîche entière (30%) par 20 cl de crème liquide entière.
Source : Plenty, Yotam Ottolenghi
Crédits : Yotam Ottolenghi
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J’ai utilisé de la feta à la place du chèvre et j’ai acheté de l’ail pré-épluché, ce qui a rendu la préparation un peu plus rapide. Très bonne recette.
Pour la crème double, je remplace par du mascarpone. C’est du 40% et ca rend la tarte hyper fondante
Tarte originale et délicieuse. J’ai utilisé du camembert à la place du chèvre, et du coup j’ai mis moins de sel. Merci
Je vais testé très vite cette tarte, elle ma l’air terrible !
Préparer ce midi avec de l’ail frais, une tuerie !! L’ail n’est pas fort du tout, je recommande !
eh ba Claudine a raison. Mon compagnon me demande d’en remanger toutes les semaines, il est devenu addict. Pas sur d’avoir envie avec les 20 gousses d’ails à éplucher 🙁 mais pour l’effet qu’elle produit sur les gens qui la goutent, ça en vaudrait prresque la peine ! Merci pour cette recette
Une tuerie ! Vraiment excellente, on a envie de la refaire à chaque fois qu’on a des invités pour la faire découvrir à tous ! Un vrai régal, elle rentre complètement dans mon carnet de recettes.