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Belly
Recettes de Noël

Gratin de pomme de terre en fleur

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Temps de préparation : min
Temps de cuisson : min

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 kg de pomme de terre rouges moyennes, coupées en tranches très fines
  • 1/2 cuillère à café de romarin haché
  • 1,5 cuillère à café de thym haché
  • 1 grosse échalote, émincée
  • 1,5 cuillères à soupe d'huile d'olive (un peu plus pour le moule à gâteau)
  • 475 ml de bouillon de poule

Préparation

minutes
  1. Préchauffez le four à 200° et huilez un moule à gâteau rond de 20cm. Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et huilez le papier uniformément, à la main.
  2. Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 3 minutes. Ajoutez le thym et le romarin et faites cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poule et porter à ébullition. Cuire à feu moyen jusqu'à réduction à 3/4, environ 25 minutes.
  3. Disposez les tranches de pommes de terre en les faisant se chevaucher sur une couche dans le moule à gâteau. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre et verser une petite quantité de bouillon réduit sur la couche de pomme de terre. Répétez l'opération avec le reste des pommes de terre et du bouillon réduit, en assaisonnant légèrement chaque couche. Versez le reste du bouillon sur le dessus. Couvrez le moule d'une feuille de papier sulfurisé huilé, pressez les pommes de terre dans le moule, puis couvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
  4. Placez le gratin au centre du four jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 1 heure. Retirez le papier d'aluminium et le papier et terminer la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit sec, environ 10 minutes de plus.
  5. Retirez le gratin du four et le laissez-le reposer pendant 5 minutes. Pendant ce temps, réglez le gril à 250°. Renversez doucement le gratin sur une assiette résistante à la chaleur. Retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé. Faites griller le gratin jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée, environ 2 minutes. Coupez en quartier et servez.
Source : Food&Wines
Crédits : Jonny Valiant

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