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Belly
Classiques de la cuisine française

Boeuf bourguignon

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Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 3 joues de bœuf épluchées et coupées en deux
  • 4 oignons
  • 2 carottes
  • 5 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 grosses tranches de lard
  • 70 g de beurre
  • 2 c.à.s. de farine
  • 1 bouteille de bon vin rouge
  • 1 l de bouillon de volaille
  • huile d’olive
  • laurier

Préparation

30 minutes
  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Pelez soigneusement les oignons avant de les découper en huit morceaux. Préparez les carottes en les lavant et en les coupant en tronçons. Écrasez les gousses d'ail après les avoir pelées, et divisez la branche de céleri en deux ou trois. Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d'huile d'olive et ajoutez 20 g de beurre. Dès que le beurre commence à mousser, réduisez le feu et déposez délicatement les joues de bœuf, en veillant à les saisir sur toutes leurs faces.
  3. Retirez les joues de la cocotte et introduisez les oignons, l'ail, le thym, les carottes, le laurier et le céleri. Laissez revenir pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la farine et assurez-vous de bien mélanger. Replacez la viande dans la cocotte, versez le vin et complétez avec le bouillon. Amenez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter pendant 3 heures au four à 200 °C.
  4. Pendant la cuisson, découpez le lard en bâtonnets, nettoyez et coupez les champignons en quartiers ou en six. Dans une poêle à feu vif, faites dorer rapidement les lardons, puis ajoutez les champignons. Réservez ce mélange. Sortez la cocotte du four, retirez les joues de bœuf, et filtrez le contenu de la cocotte en veillant à récupérer tout le bouillon. Éliminez (et jetez) le thym, le laurier et le céleri, puis mettez de côté les autres légumes.
  5. Remettez le bouillon dans la cocotte, portez-le à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporez le reste du beurre en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Replacez dans la cocotte les joues de bœuf, les carottes, les oignons, ainsi que le mélange de lardons et de champignons. Réchauffez pendant 5 à 10 minutes. Servez ce délicieux plat avec une purée de pommes de terre.
Source : Le Monde
Crédits : You can cook it

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