Le bœuf bourguignon est un plat emblématique qui incarne l’âme de la cuisine familiale française. Longuement mijotée dans un vin rouge corsé, la viande devient tendre, imprégnée des arômes profonds des oignons caramélisés, des champignons et des lardons. Ce plat généreux et parfumé évoque des moments de partage, de lenteur et de réconfort.
Accessible et simple, la recette mise sur une cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer et de se mêler harmonieusement. Accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de pain de campagne, le bœuf bourguignon transforme un repas en une véritable expérience de convivialité. Un classique du terroir, riche en goût et en souvenirs, qui rassemble les générations autour de la table.
Préchauffez votre four à 200°C
Pelez soigneusement les oignons avant de les découper en huit morceaux. Préparez les carottes en les lavant et en les coupant en tronçons. Écrasez les gousses d’ail après les avoir pelées, et divisez la branche de céleri en deux ou trois. Dans une cocotte en fonte, chauffez un filet d’huile d’olive et ajoutez 20 g de beurre. Dès que le beurre commence à mousser, réduisez le feu et déposez délicatement les joues de bœuf, en veillant à les saisir sur toutes leurs faces.
Retirez les joues de la cocotte et introduisez les oignons, l’ail, le thym, les carottes, le laurier et le céleri. Laissez revenir pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite la farine et assurez-vous de bien mélanger. Replacez la viande dans la cocotte, versez le vin et complétez avec le bouillon. Amenez à ébullition, couvrez, puis laissez mijoter pendant 3 heures au four à 200 °C.
Pendant la cuisson, découpez le lard en bâtonnets, nettoyez et coupez les champignons en quartiers ou en six. Dans une poêle à feu vif, faites dorer rapidement les lardons, puis ajoutez les champignons. Réservez ce mélange. Sortez la cocotte du four, retirez les joues de bœuf, et filtrez le contenu de la cocotte en veillant à récupérer tout le bouillon. Éliminez (et jetez) le thym, le laurier et le céleri, puis mettez de côté les autres légumes.
Remettez le bouillon dans la cocotte, portez-le à ébullition et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Incorporez le reste du beurre en mélangeant doucement avec une cuillère en bois. Replacez dans la cocotte les joues de bœuf, les carottes, les oignons, ainsi que le mélange de lardons et de champignons. Réchauffez pendant 5 à 10 minutes. Servez ce délicieux plat avec une purée de pommes de terre.
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recette vraiment délicieuse et effet wahou avec le cheese qui s’étire à l’infini 🙂
top recette
La Focaccia c’es la vie ! Viva Italia !
Hmm tellemnt moelleux !
Parfaite pour tremper dans une sauce tomate maison ou un pesto !
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